Você sabe por que o álcool frita o
ovo? Bem, esta experiência do canal Manual do Mundo no youtube mostra como
fazer isso.
Sempre que cozinhamos ou fritamos
um ovo o que ocorre, de fato, é desnaturação da proteína do ovo. Essa proteína
é chamada albubina.
Quando ovo está in natura a conformação da proteína se
apresenta de uma determinada forma, no entanto quando cozinhamos, fritamos ou
simplesmente adicionamos o álcool etílico, a estrutura da proteína é deformada,
por isso ovo adquire esse aspecto branco que conhecemos quando está frito ou
cozido.
Os fatores que alteram a estrutura
de uma proteína podem ser diversificados, incluindo alteração na temperatura e
no pH do meio, ação de solventes orgânicos, agentes oxidantes e redutores e até
mesmo agitação intensa.
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